Innholdsfortegnelse
65 relasjoner: Alkoholholdig drikke, Ammoniakk, Antioksidant, Autoklav, Bacillus cereus, Bakterier, Base, Cellofan, Clostridium botulinum, Cryptosporidium, Duggpunkt, Dypfryser, Eddik, Enzym, Escherichia coli, Fenalår, Fenoler, Fermentering, Giardia lamblia, Gjærsopper, Gule stafylokokker, Hepatitt A-virus, Hermetikk, Hirse, Hjell, Hydrogenering, Hydrolyse, Island, Karbonyl, Kjøleskap, Klippfisk, Koksalt, Konserveringsmiddel, Kork, Kumiss, Kvann, Listeria, Lofoten, Mat, Mikroorganisme, Miso, Moskenes, Mugg, Nicolas Appert, Norovirus, Oksygen, Organisk syre, Ost, Parmaskinke, PH, ... Utvid indeks (15 mer) »
Alkoholholdig drikke
Et glass rødvin. Alkoholholdig drikke er drikkevarer som inneholder alkoholen etanol og som er fremstilt ved gjæring.
Se Matkonservering og Alkoholholdig drikke
Ammoniakk
Ammoniakk har den kjemiske betegnelsen NH3 og er en fargeløs, giftig gass med stikkende lukt.
Se Matkonservering og Ammoniakk
Antioksidant
Den kjemiske strukturen på antioksidanten askorbinsyre (vitamin C) Antioksidanter er kjemiske stoffer som beskytter mot eller senker hastigheten på oksidasjonen av andre kjemiske stoffer.
Se Matkonservering og Antioksidant
Autoklav
Autoklav En autoklav er en spesialkonstruert trykk-koker laget for å sterilisere utstyr.
Se Matkonservering og Autoklav
Bacillus cereus
Bacillus cereus er en sporedannende bakterie som formerer seg best i temperaturer mellom 28 og 35 varmegrader.
Se Matkonservering og Bacillus cereus
Bakterier
* Actinobacteria.
Se Matkonservering og Bakterier
Base
En base er et kjemisk stoff som er i stand til å motta ett eller flere H+-ioner.
Cellofan
Trykt cellofanpose med sjokoladejherter og glassklar cellofanforpakning med pepperkaker Cellofan er en tynn gjennomsiktig, plastlignende folie lagd av regenerert cellulose.
Se Matkonservering og Cellofan
Clostridium botulinum
Clostridium botulinum er gram-positiv stavformet bakterie som er i stand til å produsere neurotoksinet botulin.
Se Matkonservering og Clostridium botulinum
Cryptosporidium
Cryptosporidium er en protozoan patogen til Phylum Apicomplexa og forårsaker en diarésykdom som kalles cryptosporidiosis.
Se Matkonservering og Cryptosporidium
Duggpunkt
Dugg på et spindelvev Duggpunktet eller doggpunktet til en luftpakke er temperaturen luften må avkjøles til, ved konstant lufttrykk, for at vanndamp skal kondensere til vann, ofte kalt dugg.
Se Matkonservering og Duggpunkt
Dypfryser
En moderne husmor demonstrerer en moderne fryser på reklamebilde fra 1960.Foto: Leif Ørnelund, Byhistorisk samling, Oslo Museum. Dypfryser er et husholdningsapparat som produseres i form av fryseboks eller fryseskap og som brukes til konservering av matvarer.
Se Matkonservering og Dypfryser
Eddik
'''Eddik''' med oregano Eddik er en blanding av eddiksyre og vann, og er en organisk syre.
Enzym
Modell av Purine Nucleoside Phosphorylase Enzym (fra gr en zyme, i gjær) er en betegnelse på forskjellige biologiske katalysatorer som er virksomme i levende organismer.
Escherichia coli
Bildet viser en samling ''E. coli''-bakterier forstørret 10 000 ganger i elektronmikoskop. Enkeltbakteriene er avlange. Bakterier er mikroskopiske organismer uten cellekjerne. Escherichia coli (ofte forkortet som E. coli) er en gram-negativ bakterie, først beskrevet av (og oppkalt etter) den tyske barnelegen Theodor Escherich.
Se Matkonservering og Escherichia coli
Fenalår
Fenalår Fenalår er betegnelse for et kjøttstykke av lår, fortrinnsvis fra sau, men også fra annet småfe, som er speket.
Fenoler
Fenol Fenoler er en gruppe av kjemiske stoffer, som består av en hydroksylgruppe (-OH), som er bundet til en aromatisk forbindelse (se benzen).
Fermentering
Pågående gjæringsprosess Gjæring, eller fermentering, er en katabolsk prosess, det vil si nedbryting av organiske forbindelser til enklere kjemiske forbindelser ved hjelp av enzymer.
Se Matkonservering og Fermentering
Giardia lamblia
Giardia lamblia er en flagellert protozoo som hos mennesker kan infisere mage- og tarmkanalen.
Se Matkonservering og Giardia lamblia
Gjærsopper
* Gjærsoppordenen Gjærsopper (Saccharomycetes) er en gruppe mikroorganismer blant soppene som er mellom 4-10 mikrometer store.
Se Matkonservering og Gjærsopper
Gule stafylokokker
Gule stafylokokker eller Staphylococcus aureus er en bakterie i gruppen stafylokokker, som kan påtreffes i normal flora i hud og slimhinner, men som også kan forårsake alvorlige, potensielt livstruende infeksjoner.
Se Matkonservering og Gule stafylokokker
Hepatitt A-virus
Hepatitt A-virus (HAV) er et RNA-virus i gruppen enterovirus som ved akutt infeksjon forårsaker hepatitt.
Se Matkonservering og Hepatitt A-virus
Hermetikk
lufttett brukes særlig til konservering av mat. Boksen har riller for å gjøre den tynne metallflaten sterkere og en størrelse der forholdet mellom volum og overflate er kostnadseffektivt og praktisk. Boksene åpnes med en boksåpner eller dratapp. Boksene har vanligvis en etikett som er trykt på metallet eller på et papir som blir limt på.
Se Matkonservering og Hermetikk
Hirse
Hirse (''Panicum miliaceum'') og hønsehirse (''Echinochloa crus-galli'') Hirsekorn Hirse er en gruppe av forskjellige kornplanter med små korn.
Hjell
Ellen fra Rotterdam Bildet er hentet fra Arkivverket. Vårfiske på Vardø Arkivinstitusjon: Riksarkivet Arkivnavn: Billedbladet NÅTradisjonell hjell, tørkestillas for usaltet fisk, ved Moskenes i Lofoten To seihesjer En hjell, fiskehjell eller fiskehesje er et reisverk eller stillas, vanligvis av tre, for utendørs tørking av usaltet fisk, særlig torsk, sei, hyse, lange og brosme, for å lage tørrfisk.
Hydrogenering
Figuren viser et eksempel hvor hydrogeneringen skjer på en katalysator Hydrogenering er en kjemisk reaksjon hvor umettede forbindelser mellom karbonatomer blir redusert ved at et hydrogenatom blir knyttet til hvert karbonatom.
Se Matkonservering og Hydrogenering
Hydrolyse
To eksempler på hydrolyse: i øvre reaksjon spalter vann nitril til karboksylsyre og ammoniakk, mens i nedre reaksjon blir nitril spaltet til karboksylsyre og ammonium ved hjelp av vann. Hydrolyse er det motsatte av en kondensasjonsreaksjon.
Se Matkonservering og Hydrolyse
Island
Island, offisielt Republikken Island, er en europeisk republikk som omfatter en øy i Nord-Atlanteren på Den midtatlantiske ryggen, like syd for polarsirkelen.
Karbonyl
Karbonyl Karbonyl er en funksjonell gruppe i et organisk molekyl.
Se Matkonservering og Karbonyl
Kjøleskap
Kjøleskap, som inneholder diverse matprodukter, med dens respektive dør 90 grader åpen. Kjøleskap er et husholdningsapparat som benyttes for å konservere mat og drikke i en kjølig atmosfære for å oppnå lengre holdbarhet enn det som er mulig ved rom- eller kjellertemperatur.
Se Matkonservering og Kjøleskap
Klippfisk
Karl Ragnar Gjertsen Klippfisk er saltet og tørket fisk av torske-familien.
Se Matkonservering og Klippfisk
Koksalt
Modell av ionegitteret i et krystall av natriumklorid. Kjemisk formel:NaCl Saltkrystall Saltkrystall Koksalt eller natriumklorid (NaCl) er et salt, og er en kombinasjon av grunnstoffene natrium (Na) og klor (Cl), og er kjent som vanlig bordsalt.
Konserveringsmiddel
Konserveringsmiddel er et stoff som tilsettes matvarer, legemidler og annet, slik at de får en lengre holdbarhetstid.
Se Matkonservering og Konserveringsmiddel
Kork
Stammen til en korkeik Kork er et materiale som kommer fra korkeikens bark.
Kumiss
Kumiss Kumiss (også: kumys fra russisk кумыс, tyrkisk kımız tatarisk kymyz, kasakhisk қымыз) er naturlig gjæret hoppemelk, dvs en slags vin laget av melk.
Kvann
* fjellkvann.
Listeria
* Listeria grayi.
Se Matkonservering og Listeria
Lofoten
Lofoten (nordsamisk: Lufuohttá, lulesamisk: Lufoahtta) er en øygruppe i Nordland fylke som ligger på 67.
Mat
Maleri av Floris van Dyck, 1613 Mat er enhver substans som konsumeres av dyr og mennesker som tilfører kroppen næringsstoffer og opprettholde kroppen som biologisk organisme.
Mikroorganisme
Bakterier er mikroskopiske organismer uten cellekjerne. Bildet viser en samling E. coli-bakterier forstørret 10 000 ganger i elektronmikoskop. Enkeltbakteriene er avlange. Også virus regnes som en form for mikroorganismer. Her forskjellige herpesvirus. Slimsopp (Mycetozoa) i en skog i USA.
Se Matkonservering og Mikroorganisme
Miso
Miso Miso (japansk: みそ eller 味噌) er en tradisjonell japansk smakstilsetning som brukes i forbindelse med flere typer tilberedningsmetoder både i det tradisjonelle og i det moderne japanske kjøkken.
Moskenes
Moskenes er en kommune i Lofoten i Nordland og ligger på den sørlige delen av Moskenesøya.
Se Matkonservering og Moskenes
Mugg
Mugg kan vise til.
Nicolas Appert
Nicolas Appert (født 17. november 1749 i Châlons-en-Champagne i Frankrike, død 1. juni 1841 i Massy i Frankrike) var en fransk oppfinner som fant opp hermetikken.
Se Matkonservering og Nicolas Appert
Norovirus
Norovirus, også kalt norwalkvirus, er en slekt av RNA-virus i familien Caliciviridae.
Se Matkonservering og Norovirus
Oksygen
Oksygen, tidligere kjent som surstoff, er et grunnstoff med kjemisk symbol O og atomnummer 8.
Organisk syre
En organisk syre er en organisk forbindelse som tidligere har vært et alkohol, men som har reagert med et oksygenatom.
Se Matkonservering og Organisk syre
Ost
Fra ostemarkedet i Basel (Sveits)Fra ostemarkedet i Gouda (Nederland) Ost er et melkeprodukt som i utgangspunktet er laget av melk, løpe og melkesyrebakterier.
Parmaskinke
Prosciutto di Parma Prosciutto di Parma Parmaskinke (prosciutto di Parma) er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet i det nordlige Italia.
Se Matkonservering og Parmaskinke
PH
pH er en måleenhet for surhetsgrad i vannløsninger.
Protein
α-helikser. Proteiner, også kalt eggehvitestoff, er en type molekyler som finnes i alle levende organismer, og er en av de grunnleggende bestanddelene for alt liv.
Røyking (mat)
Skiver av røkt pastrami. Røyking, eller røking, er en gammel tilberednings- og konserveringsmetode for kjøtt og fisk.
Se Matkonservering og Røyking (mat)
Saft
Augustus Binu Britt-Marie Landin Øyvind Holmstad Saft, eller '''jus''', er de flytende bestanddelene i planter, bær og frukt.
Salmonella
Salmonella er en slekt gramnegative bakterier.
Se Matkonservering og Salmonella
Salting
Salting er en gammel metode for konservering av mat hvor salt tilsettes.
Spekemat
cyclonebill Spekemat er en fellesbetegnelse for mat som er konservert gjennom speking.
Se Matkonservering og Spekemat
Speking
Speking Speking er en konserveringsmetode for mat som har vært kjent gjennom mange århundrer i de fleste land, og i Norge i mer enn 1000 år.
Stoffskifte
Stoffskifte eller metabolisme (fra gresk: μεταβολή, metabolē, «endring, omflytting») er et komplett sett av livsnødvendige kjemiske reaksjoner som skjer i levende celler.
Se Matkonservering og Stoffskifte
Sukker
Forstørret bilde av sukkerkrystaller. Sukker (fra sanskrit शर्कर, sharkara) betegner en gruppe spiselige krystallinske karbohydrater, hovedsakelig sukrose (rørsukker), fruktose (fruktsukker), glukose (druesukker) og laktose (melkesukker).
Tørking
Tørking av fisk i Lofoten Tørking er fjerning av væske fra et fast stoff.
Tilsetningsstoff (næringsmidler)
Tilsetningsstoffer er en fellesbetegnelse på stoffer som blir tilsatt maten for å øke holdbarheten, erstatte sukker, gi en bestemt smak, konsistens eller en farge.
Se Matkonservering og Tilsetningsstoff (næringsmidler)
Tjære
Tjære produsert av halm fra mais ved pyrolyse i mikrobølgeovn Tjære er en flytende sort væske som blir produsert ved pyrolyse eller raffinering av organisk materiale.
Tofu
Kinugoshi tōfu 絹ごし豆腐 Silketofu med soyasaus og gulrot Mapo doufu fra en restaurant i Taipei. Burmesisk tofu, fersk og fritert Kantonesisk tofu med reker Tofu (tradisjonell kinesisk: 荳腐, forenklet kinesisk: 豆腐, pinyin: dòufu), er et tradisjonelt soyaprodukt med opphav i Asia.
Toksin
Varselsymbol for giftig stoff eller miljø. Toksin (gresk:, toxikon, lit. (gift) for bruk på piler) er biologisk gift som blir produsert av organismer og celler.
Vannaktivitet
Vannaktivitet eller aw ble utviklet for å måle intensiteten som vann forbinder med ulike ikke-flytende bestanddeler og faste stoffer.
Se Matkonservering og Vannaktivitet
Også kjent som Konservering av mat.